I sapori della tradizione italiana: menu realizzato con companion xl e firmato dallo chef Bruno Barbieri – secondo piatto
Preparazione della trippa
Ingredienti: 400 gr trippa sbiancata a strisce, 60 gr cipolla bianca, 15 gr carota, 20 gr sedano, sale fino q.b. 60 gr olio evo, 40 gr vino bianco, 100 gr passata di pomodoro, pepe nero macinato q.b. 2 foglie di menta, 300 cc di brodo di verdure
Procedimento: Inserire nel Companion la lama Ultrablade e tritare tutte le verdure con Pulse 1, in modo da non macinarle troppo. Sostituire la lama con quella per mescolare e versare l’olio evo. Impostare 130°C per 5 minuti a velocità 2 per soffriggere le verdure.
Una volta soffritte bene, inserire la trippa a listarelle per 6/7 minuti e poi versare il vino fino a farlo evaporare. A questo punto versare la passata di pomodoro e la menta e impostare il tempo di cottura a 130°C per un’ora e mezza circa tenendo la velocità delicata a 2.
Aggiungere il brodo di verdure poco alla volta se la trippa si asciuga.
Preparazione dell’astice
Ingredienti: 1 astice da 600 gr, 2 foglie di alloro
Procedimento: riempire il fondo del recipiente con acqua e 1 o 2 foglie di alloro. Inserire il cestello vapore con l’astice, avviare il programma vapore per 15 minuti. Una volta cotto, pulire l’astice dal carapace, ripassare in un tegame a fuoco vivo con olio evo e alloro, infine scaloppare la coda.
Impiattamento della ricetta
In una ciotola, versare uno specchio di trippa sul fondo, infilzare la polpa dell’astice ripassato in uno spiedo e adagiarlo sopra la trippa. Completare con un giro di olio evo e qualche erba fresca di guarnizione.
Scopri il menù dello chef Bruno Barbieri realizzato con Companion XL:
- Antipasto: Budino di zucca e parmigiano con succo di mostarda e cialda alle bacche di cacao
- Primo Piatto: Paccheri ripieni cacio e pepe in salsa all’aglio piccante
- Secondo Piatto: Stufato di trippa al pomodoro e prezzemolo con spiedo di astice ripassato al profumo di alloro
- Dolce: Cannoli di ricotta con canditi in salsa inglese al sapore di pistacchi