Chef Bruno Barbieri, con l’aiuto di Companion Touch, il robot multifunzionale di Moulinex, ha creato un menù Natalizio per stupire i propri commensali. Partiamo dalla cialda come antipasto.
Si comincia con una cialda di frutta secca e Parmigiano con intingolo bianco di coniglio e vongole. Per proseguire con una millefoglie di pasta ai carciofi, menta e pecorino con polvere di spezie in olio di cottura. A seguire, il secondo proposto sono involtini di pesce spada con cipolla fondente, pancotto e alloro. E infine, per concludere con originale dolcezza, un babà al rum con peperoncino e cardamomo e salsa all’acqua di rose.
(Ingredienti per 4 persone; tempo totale di preparazione: 40 min)
PREPARAZIONE
Parmigiano Reggiano grattugiato 200 gr
anacardi tostati sbriciolati 30 gr
noci tostate sbriciolate 30 gr
vongole veraci fresche 300 gr
sella di coniglio disossata a cubotti da 2 cm cad. 300 gr
timo fresco 10 gr
vino bianco 30 gr
brandy 10 gr
prezzemolo 40 gr
aglio 2 spicchi
foglie di salvia 3 foglie
brodo di verdure 150 gr
rosmarino 1 rametto
cipolla rossa di Tropea 1 cipolla
olive taggiasche denocciolate 50 gr
olio extravergine di oliva 150 gr
pomodorini datterini 200 gr
basilico fresco 30 gr
Procedimento per realizzare la cialda
Inserire la lama Ultrablade, aggiungere il Parmigiano, gli anacardi, le noci, e in modalità Pulse polverizzare il tutto senza riscaldare troppo il formaggio, ottenendo così una polvere omogenea.
Con l’aiuto di un padellino antiaderente preriscaldato, disporre la polvere in maniera omogenea. Appena inizia ad asciugare, girarlo, creando una cialda, spostarla appena cotta dal padellino e trasferirla in una placchetta.
Mettere nel Companion la lama per mescolare, inserire l’olio, il timo, il prezzemolo, l’aglio in camicia, far soffriggere a velocità 2 a 130° per 2 minuti. Aggiungere il coniglio a pezzettoni, chiudere e far rosolare a velocità 2 e 130° per 3 minuti. Inserire le vongole e proseguire la cottura per altri 3 minuti. A questo punto aprire il tappino di ispezione, aggiungere il brandy, attendere che evapori e successivamente aggiungere il vino e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Aggiungere le olive e 50 gr di brodo e, appena le vongole si apriranno, privarle dei gusci e inserire i frutti ancora nel Companion.
Proseguire la cottura per 2 minuti a 130° velocità 2.
Tagliare i pomodorini concassè e condirli con il basilico, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
IMPIATTAMENTO DELLA RICETTA
In un piatto fondo comporre a club sandwich, alternando le cialde al ragù di coniglio e vongole con
l’aggiunta di pomodorini conditi. Fare tre strati e guarnire con polveri sul piatto e qualche pomodoro passito.