Quella strana voglia di patate che ti assale, ma che si smorza sul nascere. Perché? Per quei maledetti germogli che tutti dicono essere tossici. Ma è vero che non si possono più mangiare?
Ci siamo passati tutti: vedi un gigantesco sacchetto di patate in vendita al supermercato e ci salti sopra. Puoi sempre preparare delle deliziose ricette, giusto? Ma cosa succede quando la tua patata fa germogliare piccole radici verdi? Quelle patate sono ancora sicure da mangiare?
Puoi mangiare le patate germogliate?
Le patate germogliate seguono le stesse regole di sicurezza alimentare di qualsiasi altro prodotto invecchiato: in caso di dubbio, buttalo via. Secondo il National Capital Poison Center, è meglio buttarle via. Questo perché i germogli sono un segno che le tue patate contengono livelli più elevati di tossine pericolose rispetto a quelle fresche.
Questi tuberi contengono tossine naturali chiamate glicoalcaloidi; in particolare, solanina e ciaccona. Il contenuto di glicoalcaloidi di una patata aumenta man mano che germoglia. Di conseguenza, mangiare patate germogliate può portare a consumare una quantità eccessiva di queste sostanze chimiche. Potresti anche notare che le tue vecchie patate diventano verdi. Questo perché la luce può anche aumentare la clorofilla della patata, il composto che conferisce alle piante questo colore. Se sono così, la clorofilla non è pericolosa, ma è un segno che anche le tossine sono aumentate.
Queste tossine vivono sulla buccia e sui germogli; la polpa bianca ne contiene molto meno.
Quali sono i rischi di mangiarle?
I sintomi potrebbero svilupparsi da poche ore a un giorno dopo averle mangiate. Possono causare vomito, diarrea e dolore addominale. I sintomi sono generalmente lievi ma possono essere più gravi in alcune persone. Possono indurre bassa pressione sanguigna, battito cardiaco accelerato, febbre, mal di testa, disorientamento e, in rare circostanze, la morte se mangiati in dosi eccessive.
Suggerimenti per la conservazione
Evitare di accumulare patate e acquistarle solo quando si desidera utilizzarle è uno dei metodi migliori per prevenire la germinazione. Sbucciarle prima di cuocerle può anche aiutare a ridurre drasticamente il numero di tossine a cui sei esposto, soprattutto se hanno già una tonalità verde. Rimuovere i germogli o la pelle che non è più commestibile o presenta delle diversità, può ridurre il rischio di ingerire tossine, ma potrebbe non aiutarti a evitarlo del tutto.
Le patate hanno maggiori probabilità di germogliare se poste alla luce diretta e a basse temperature. È meglio tenerli lontani dal bancone della cucina, dove potrebbero trovarsi alla luce diretta del sole, oltre che al freddo del frigorifero. Rimuovere le patate danneggiate e assicurarsi che quelle rimanenti siano completamente asciutte prima di conservarle in un’area fredda, asciutta e buia potrebbe aiutare a ridurre le possibilità di germogliare.
Tienili lontani dalle cipolle, poiché potrebbero accelerare il processo di germinazione. E mentre quei sacchetti giganti di patate sono allettanti per i loro risparmi sui costi, è più sicuro acquistare le patate secondo necessità. Se hai bisogno di acquistare patate sfuse, conservale in un sacchetto di cotone traspirante .