Ci sono poche cose in cucina che rendono la cottura più facile delle padelle antiaderenti. Le uova cuociono senza problemi senza attaccarsi alla padella, il toast al formaggio si dora così bene e i pancake sono un gioco da ragazzi. Ma sfortunatamente, le fantastiche padelle antiaderenti non rimangono perfette per sempre e a volte si graffiano. Non è chiaro quanto siano sicure queste pentole antiaderenti, in particolare quando si graffiano o si scheggiano.
È sicuro continuare a usare padelle antiaderenti una volta che sono state graffiate? Ecco cosa dicono gli esperti.
Cosa dovresti sapere sulle padelle antiaderenti
Le sostanze chimiche utilizzate per creare il rivestimento antiaderente sulle padelle sono spesso PFAS (sostanze perfluoroalchiliche e polifluoroalchiliche), note come “sostanze chimiche eterne” perché impiegano molto tempo a decomporsi. Una PFAS comune è il politetrafluoroetilene (PTFE) che si trova nel famoso marchio Teflon. Alcuni dei PFAS più comunemente studiati sono l’acido perfluoroottanoico (PFOA) e l’acido perfluoroottano sulfonico (PFOS).
Nel 2006, l’Agenzia per la protezione dell’ambiente (EPA) ha iniziato a collaborare con otto grandi aziende per interrompere l’uso del PFOA entro il 2015. A causa delle preoccupazioni circa gli impatti a lungo termine di questa sostanza chimica sulla salute umana e sull’ambiente.
Potresti vedere padelle che siano certificate come prive di PFOA o PFOS, due sostanze chimiche usate di frequente in passato, ma questo non significa che siano sicure. Se stai pensando di acquistare una nuova padella, evita anche il PTFE o qualsiasi cosa che includa ‘fluoro’ nel nome, poiché probabilmente contengono PFAS.
2 potenziali rischi della cottura con padelle antiaderenti
1. Surriscaldamento delle pentole antiaderenti
Per molto tempo si è creduto che cucinare con padelle antiaderenti rivestite con ‘sostanze chimiche eterne’ presentasse pochi rischi per le persone. Tuttavia, studi hanno dimostrato per anni che riscaldare padelle antiaderenti vuote può rilasciare gas e particelle tossiche. Gli scienziati hanno scoperto che queste sostanze chimiche possono essere collegate a vari problemi di salute, tra cui problemi al fegato, pressione alta e alcuni tumori negli esseri umani.
I Centers for Disease Control and Prevention (CDC) e l’EPA affermano che l’esposizione a PFAS a determinati livelli può essere dannosa per la salute umana. Ma gli effetti di bassi livelli di queste sostanze chimiche sono ancora sconosciuti. Il rivestimento antiaderente realizzato senza PFOA non presenta rischi comprovati per gli esseri umani, secondo l’American Cancer Society , a parte la possibilità di sintomi simil-influenzali quando si respirano i fumi di pentole riscaldate. Ecco perché a volte le padelle antiaderenti dicono di non dover essere riscaldate oltre i 260°.
2. Pentole antiaderenti graffiate
Quando una padella antiaderente realizzata con PFAS viene graffiata o scheggiata, piccole particelle possono staccarsi nel cibo che stai preparando. Uno studio del 2022 ha scoperto che le padelle graffiate rivestite con queste sostanze chimiche rilasciano da migliaia a milioni di microplastiche e nanoplastiche.
Dovresti evitare di usare padelle antiaderenti graffiate o ammaccate per evitare l’esposizione a sostanze chimiche potenzialmente tossiche. È più sicuro sostituire qualsiasi pentola antiaderente quando il rivestimento è danneggiato, in particolare se è stata realizzata prima del 2015. Se il cibo inizia ad attaccarsi alla padella, è anche un segno che la superficie si sta consumando ed è il momento di sostituirla.
Come proteggere le tue padelle antiaderenti
Per proteggere le pentole antiaderenti e prolungarne la durata, Linsenmeyer suggerisce:
- Lavare a mano con una spugna morbida. C’è una maggiore probabilità di graffiare la padella in lavastoviglie.
- Utilizzare utensili da cucina in gomma o legno ed evitare quelli in metallo.
- Quando riponi le pentole, stendi un panno sulla superficie per evitare graffi causati dalle pentole impilate.
Altre opzioni di cottura più sicure
Altre superfici antiaderenti più sicure non utilizzano le stesse sostanze chimiche tossiche, come le padelle antiaderenti rivestite in ceramica che non contengono sostanze chimiche PFAS. Pelch suggerisce ghisa, acciaio inossidabile e acciaio al carbonio.
Bisogna approcciarsi alla cottura in modo diverso rispetto alle padelle antiaderenti. Con ghisa o acciaio, la chiave è preriscaldare bene la padella. Preriscaldare la padella fa sì che le molecole di acciaio o ferro si riscaldino e sostanzialmente sigilla la superficie in modo che il cibo non possa attaccarsi. Se la padella non è sufficientemente riscaldata, le molecole sono lente e i pori delle dimensioni di un atomo consentono alle molecole di cibo di legarsi.