La torta mimosa è un dolce creato a Rieti negli anni Cinquanta del Novecento. Il nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna sparsi in superficie, che ricordano nella forma i fiori della mimosa. Fiore che è legato strettamente alla Festa della donna.
La Torta Mimosa ha origini piuttosto recenti: sembra infatti che la ricetta sia stata ideata da Adelmo Renzi, cuoco originario di San Filippo di Contigliano, titolare di un ristorante nel centro della città laziale di Rieti. Il dolce giunse alla notorietà nel maggio del 1962, quando il cuoco partecipò a Sanremo ad un concorso di pasticceria, specialità torte, durante il quale presentò la mimosa con l’intento di omaggiare la città dei fiori e risultandone vincitore. La ricetta originale utilizzata da Renzi, tuttavia, non è mai stata rivelata.
Ecco invece la ricetta per realizzare un’ottima Torta Mimosa!
INGREDIENTI per 8 persone
Per la crema chantilly
500 ml di latte
2 uova
2 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
24 gr di farina per tutti gli usi
1 scorza di limone
mezzo bastoncino di vaniglia
210 gr di panna
50 gr di zucchero
Per il bagno Kirsch
200 ml di acqua
100 ml Kirsch (liquore secco alla ciliegia)
8 gr di zucchero
Per il pan di spagna
75 gr di farina per tutti gli usi
75 gr di fecola di patate
214 gr di zucchero
6 uova
burro e farina
Prepazione della Torta Mimosa
Per fare il pan di spagna:
Sbattere le uova e lo zucchero in un mixer fino a che non saranno sodi. Quindi incorporare delicatamente, poco alla volta, la farina e la fecola, setacciate insieme, aiutandosi con una spatola.
Una volta che il composto sarà liscio, versatelo in 2 stampini per dolci, che sono stati imburrati e infarinati; quindi infornare a 180° per 45 minuti.
Una volta cotti, fate raffreddare i pan di spagna.
Mentre il pan di spagna è in forno, preparate la crema chantilly , mescolando la panna montata con la crema pasticcera. Vedi sotto su come fare la crema pasticcera.
Montare la panna con lo zucchero a velo, quindi metterla in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera come segue:
Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi e metterli in una ciotola.
Utilizzando un pelapatate, togliere la scorza di un limone, facendo attenzione a non togliere la parte bianca sottostante. In una pentola portate a bollore il latte con i semi di vaniglia e la scorza di limone.
Non appena il latte inizia a bollire, togliere dal fuoco.
In una ciotola sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero.
Unite la farina, precedentemente setacciata, e mescolate bene.
Quando il composto sarà omogeneo, diluitelo con un po’ di latte tiepido, mescolando e aggiungendo. Passate il restante latte attraverso un colino per eliminare la scorza di limone.
Rimettete il composto sul fuoco e cuocete a fuoco basso per 5 – 10 minuti mescolando continuamente, lasciando bollire per 2 – 3 minuti.
Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Quando la crema pasticcera sarà fredda, incorporatela alla panna montata.
Per fare lo sciroppo:
Da usare per bagnare il pan di spagna. Portare a bollore una miscela di acqua e zucchero in modo che quest’ultimo si sciolga. Una volta sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere un po’ di Kirsch.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, assemblare la torta come descritto di seguito.
Taglia una spugna in strati orizzontali di circa mezzo cm di spessore.
Foderate una ciotola di vetro di circa 20 cm con delle strisce di carta da forno. Disporre uno strato di pan di spagna sul fondo della ciotola.
Usando un pennellino bagnare il pan di spagna con lo sciroppo di Kirsch.
Stendere uno strato di crema chantilly sopra il pan di spagna e ricoprire con un’altra fetta di pan di spagna. Ripetere l’operazione per 3 strati di spugna. Poi mettete la torta in frigorifero e fatela riposare per 30 minuti circa.
Tagliare il secondo giro a cubetti. Sformare la torta su un piatto. Ricoprite l’esterno della torta con la crema rimasta.
Stendete i cubetti di pan di spagna sulla superficie della torta fino a ricoprirla tutta.