A Natale non si butta via nulla, tanto meno nel menù! Anche questo momento dell’anno può rappresentare l’occasione per fare la tua parte in difesa dell’ambiente, combattendo gli sprechi e utilizzando creativamente gli avanzi.
Phenix ha realizzato un menù delle feste che consente di utilizzare scarti di carciofi, di funghi, avanzi di carne, zucca e polenta. Rendere il Natale più sostenibile non solo è possibile, è anche molto semplice. Ogni piccolo gesto è importante e può concretamente fare la differenza. Sei curioso? Scopri qui sotto il menù anti-spreco!
Antipasto
Cialde di Grana Padano con crema di carciofi
Quante volte ti è capitato di usare solo una parte dei carciofi per le tue ricette? Mettiamo fine agli sprechi con questo antipasto del menù succulento che inaugurerà pranzi e cene delle feste.
Ingredienti:
- 5 carciofi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Grana Padano (con la sua crosta)
Preparazione:
Pulisci i carciofi, compresi gli scarti, e lessa il tutto per circa 35 minuti. Scola e conserva un po’ d’acqua di cottura. Frulla fino ad ottenere una purea “filamentosa”: se il composto risulta troppo asciutto, versa un po’ di acqua di cottura e mescola.
Disponi la purea ottenuta in un colino. Con un cucchiaio, schiaccia per separare la parte fibrosa dalla crema. Terminato questo passaggio, aggiungi un filo di olio extra vergine di oliva e sala a piacere.
Grattugia il Grana Padano e la sua crosta (dopo averla accuratamente lavata) e crea 8 cerchi di formaggio grattugiato da disporre distanti tra loro su una leccarda rivestita di carta forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 220° per pochi minuti. Solleva le cialde con una spatola e mettile calde su un mattarello o su una ciotola rovesciata per ottenere la forma che preferisci. Lascia raffreddare e infine riempi le cialde con la crema di carciofi!
Primo
Timballo di pasta con gambi di funghi
Una ricetta che permette di utilizzare una parte del fungo che spesso viene considerata uno scarto: il gambo. Questa parte, contrariamente a quanto si possa pensare, è molto gustosa e può aggiungere carattere al tuo piatto.
Ingredienti:
- 500 gr. di pasta corta
- 500 gr. di funghi porcini
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- 1 spicchio d’aglio
- 2 mozzarelle
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Timo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Pane raffermo
Preparazione:
Lava con cura tutte le verdure, sbuccia la cipolla e lo spicchio d’aglio e trita tutto grossolanamente. Versa gli ingredienti in un mixer e frulla. Versa un cucchiaio d’olio in una padella e fai rosolare il composto ottenuto per fare il soffritto.
Nel frattempo, pulisci i funghi staccando i gambi e mettendo da parte i cappelli. Taglia i gambi in piccoli cubetti e uniscili al soffritto. Alza la fiamma e aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco, fai evaporare e spegni.
Cuoci la pasta fino a metà cottura e intanto taglia a fettine molto sottili i cappelli dei funghi. Scola la pasta e uniscila al soffritto aggiungendo la mozzarella tagliata a cubetti, le fettine di funghi, il timo e il rosmarino tagliati grossolanamente e un filo d’olio.
Versa il tutto in una teglia e copri con il pane raffermo che hai precedentemente frullato e aggiungi un filo d’olio. Cuoci in forno statico a 180° per 20 minuti e servi in tavola il timballo ben caldo.
Secondo
Polpette di carne con chips di polenta
Un secondo e un contorno super appetitosi, che ti consentiranno di riciclare creativamente avanzi di carne e polenta.
Ingredienti polpette:
- 350 gr. di carne di manzo (lessa o arrosto)
- 1 uovo
- 150 gr. di pane raffermo
- 50 gr. di formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- 50 gr. mortadella
- ½ spicchio d’aglio
- 50 ml latte
- Scorza di limone q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione polpette:
Taglia a dadini 100 gr. di pane raffermo, mettilo in una ciotola e aggiungi il latte. Sbriciola il composto con le mani fino a farlo diventare una massa morbida.
Taglia a fette la carne avanzata e disponila in una ciotola, aggiungi il composto di pane e latte, l’aglio e i cubetti di mortadella. Versa il tutto in un mixer e frulla. Unisci l’uovo, 50 gr. di pane raffermo che avrai precedentemente grattugiato e un po’ di scorza di limone e noce moscata anch’esse grattugiate. Aggiungi sale e pepe a piacere e continua a frullare.
Lavora il composto con le mani, formando delle piccole polpette e ricoprile di pangrattato. Cuoci in padella con un po’ d’olio extravergine di oliva fino a quando non risulteranno dorate e ben cotte.
Ingredienti chips:
- 200 gr. polenta avanzata
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Timo q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione chips:
Taglia la polenta a tocchetti e riponila nel mixer insieme a tutti gli aromi e al pepe. Frulla finchè il composto non risulterà ben amalgamato.
Metti la polenta su un foglio di carta forno unta con un filo d’olio. Stendila un pochino con le mani e coprila con un altro foglio di carta forno. Utilizza un mattarello per appiattire la polenta fino a raggiungere lo spessore di qualche millimetro. Rimuovi il foglio e forma dei quadratini aiutandoti con una rotella o un coltello.
Inforna a 200° per 15 minuti. Quando le chips saranno pronte e croccanti, servile con le polpette per completare il menù.
Dolce
Torta tenera alla zucca
Una torta super soffice che ti permetterà di utilizzare avanzi di zucca precedentemente cotta. Un dolce super trendy in questo eco menù.
Ingredienti:
- 250 gr. di zucca mantovana cotta al forno
- 100 gr. di farina di riso
- 100 gr. burro
- 80 gr. zucchero
- 1 uovo
- Cannella q.b.
- Gocce di cioccolato fondente q.b.
Preparazione:
Disponi la zucca in una ciotola, schiaccia per bene con una forchetta e mettila da parte. In un altro recipiente metti il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, poi mescola sino ad ottenere una crema liscia.
Al composto di burro e zucchero aggiungi l’uovo e la zucca, poi mescola di nuovo fin quando il composto non risulterà omogeneo. Aggiungi la farina, la cannella e le gocce di cioccolato a tuo piacimento e amalgama il tutto. Monta l’albume dell’uovo, uniscilo al composto e mescola con dei movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Quando risulterà liscio e omogeneo, disponilo in una tortiera imburrata. Fai cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Spolvera con zucchero a velo e il dolce è servito!