Riso venere al sapore di capperi, seppie stufate ai piselli e olio al prezzemolo

Ecco la ricetta del Riso Venere al sapore di capperi, seppie stufate ai piselli e olio al prezzemolo. Sere d’autunno, quando la pioggia ci fa venir voglia di un caldo abbraccio e la cucina diventa il luogo perfetto per uscire dagli schemi e provare nuove ricette. Chef Bruno Barbieri ha studiato nuove ricette con Moulinex i-Companion Touch Xl, la versione più tecnologica del robot multifunzione che trita, prepara, impasta, cuoce e guida passo passo grazie al praticissimo schermo touch.

(Ingredienti per 4 persone; tempo totale di preparazione: 1 ora)

PREPARAZIONE DELLE SEPPIE STUFATE CON PISELLI

seppie piccoline da 40 gr cad. 600 gr
scalogno 1
foglia di alloro 1
vino bianco 50 gr
olio di oliva extravergine 150 gr
piselli 200 gr
fumetto di pesce 150 gr
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DEL RISO VENERE

riso venere 300 gr
olio extravergine di oliva 80 gr
scalogno 50 gr
brodo vegetale 600 gr
capperi dissalati tritati finemente 30 gr
buccia di lime grattugiata 1

PREPARAZIONE DELL’OLIO AL PREZZEMOLO

prezzemolo sfogliato 100 gr
extravergine di oliva 100 gr

PROCEDIMENTO per il riso venere

Per le seppie

Inserire la lama Ultrablade e tritare lo scalogno e velocità 13 per 10 secondi.
Inserire la lama per mescolare, aggiungere l’olio e soffriggere per 3 minuti a 140° mescolando con la spatola in dotazione, inserire le seppie la foglia di alloro e far stufare per 5 minuti a 140°, far sfumare il vino bianco, inserire i piselli e il fumetto di pesce, chiudere il Companion e far cuocere a 120° per 30 minuti velocità 2. Accertarsi che le seppie siano morbide, aggiustare di sale e pepe, il tempo di cottura potrebbe cambiare a seconda della provenienza e tipologia delle seppie.

Per il riso venere

Inserire la lama Ultrablade e tritare lo scalogno e velocità 13 per 10 secondi.
Inserire la lama per mescolare, tostare il riso a 140° per 2 minuti, bagnare con poco brodo alla volta, chiudere e continuare a 120° velocita 3 per 15 minuti, inserire i capperi tritati la buccia di lime grattugiata e continuare la cottura per altri 10 minuti con le stesse impostazioni. A cottura ultimata regolare di sale.

Per l’olio al prezzemolo

Inserire l’olio e il prezzemolo nel Companion con la lama Ultrablade, velocità 13 per 30 secondi.

IMPIATTAMENTO DELLA RICETTA

In un piatto piano posizionare il riso venere alla base stendendolo, e le seppie centrali assieme ai piselli, macchiare con olio al prezzemolo.