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Stufato di trippa al pomodoro e prezzemolo con spiedo di astice ripassato al profumo di alloro – chef Bruno Barbieri

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11 Dicembre 202015 Dicembre 2020
Chef Bruno Barbieri Stufato di trippa al pomodoro e prezzemolo con spiedo di astice ripassato al profumo di alloro

I sapori della tradizione italiana: menu realizzato con companion xl e firmato dallo chef Bruno Barbieri – secondo piatto

Preparazione della trippa

Ingredienti: 400 gr trippa sbiancata a strisce, 60 gr cipolla bianca, 15 gr carota, 20 gr sedano, sale fino q.b. 60 gr olio evo, 40 gr vino bianco, 100 gr passata di pomodoro, pepe nero macinato q.b. 2 foglie di menta, 300 cc di brodo di verdure

Procedimento: Inserire nel Companion la lama Ultrablade e tritare tutte le verdure con Pulse 1, in modo da non macinarle troppo. Sostituire la lama con quella per mescolare e versare l’olio evo. Impostare 130°C per 5 minuti a velocità 2 per soffriggere le verdure.

Una volta soffritte bene, inserire la trippa a listarelle per 6/7 minuti e poi versare il vino fino a farlo evaporare. A questo punto versare la passata di pomodoro e la menta e impostare il tempo di cottura a 130°C per un’ora e mezza circa tenendo la velocità delicata a 2.

Aggiungere il brodo di verdure poco alla volta se la trippa si asciuga.

Preparazione dell’astice

Ingredienti: 1 astice da 600 gr, 2 foglie di alloro

Procedimento: riempire il fondo del recipiente con acqua e 1 o 2 foglie di alloro. Inserire il cestello vapore con l’astice, avviare il programma vapore per 15 minuti. Una volta cotto, pulire l’astice dal carapace, ripassare in un tegame a fuoco vivo con olio evo e alloro, infine scaloppare la coda.

Impiattamento della ricetta

In una ciotola, versare uno specchio di trippa sul fondo, infilzare la polpa dell’astice ripassato in uno spiedo e adagiarlo sopra la trippa. Completare con un giro di olio evo e qualche erba fresca di guarnizione.

Scopri il menù dello chef Bruno Barbieri realizzato con Companion XL: